Hoa ăn được đã được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống vì giá trị dinh dưỡng cao, hương vị và mùi hương của chúng. Để bảo quản hoa ăn được sử dụng trong các ngành công nghiệp này, sấy khô là điều cần thiết để bảo quản nguyên liệu dễ dàng hơn và ngăn ngừa sự hư hỏng của các chất chuyển hóa trong hoa. Tuy nhiên, việc làm khô có thể ảnh hưởng đến việc lưu giữ chất chuyển hóa vì các điều kiện làm khô có thể khác nhau tùy theo các phương pháp khác nhau.
Trong nghiên cứu này, hoa Agastache rugosa được làm khô bằng bốn phương pháp khác nhau (sấy trong lò ở 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C, và sấy đông lạnh) và các chất chuyển hóa chính và phụ được phân tích bằng cách sử dụng hiệu suất cao sắc ký lỏng (HPLC) và sắc ký khí khối phổ thời gian bay (GC-TOF / MS). Các mẫu hoa khô đông lạnh có chứa hàm lượng cao hơn các chất carotenoid (lutein, 13Z-β-carotene, β-carotene và 9Z-β-carotene) và phenolics (axit rosmarinic, axit ferulic và axit sinapic).
Ngược lại, các mẫu hoa sấy khô ở nhiệt độ 80 ° C chứa hầu hết các axit amin và flavonoid (bao gồm acacetin và tilianin) cao hơn và ở 25 ° C và 50 ° C có hàm lượng carbohydrate cao hơn. Vì vậy, đông khô là một phương pháp thích hợp để giữ lại các carotenoid và phenol. Ngược lại, sấy bằng lò ở 50 ° C được khuyến khích để giữ lại các axit amin và flavonoid.
Đọc toàn bộ bài viết tại www.mdpi.com.
Công viên, CH; Yeo, HJ; Công viên, C.; Chung, YS; Park, SU Ảnh hưởng của các phương pháp làm khô khác nhau đối với các chất trao đổi chất sơ cấp và thứ cấp trong hoa bạc hà Hàn Quốc. Nông học 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698